研究人员发现，对寿司的态度是人们愿意吃昆虫的良好预测因素。在许多发展中国家，各种昆虫已经包含重要的食物来源，但是，越来越多的物种如蟋蟀和面包虫被视为工业化国家中潜在的重要蛋白质来源。
一般而言，食用昆虫是营养丰富的，可以使用的方法进行养殖 - 至少与用于饲养牛羊的方法相比 - 低影响和高能效。
拥抱将节肢动物放在菜单上的想法 - 或者，在面包中磨成面粉 - 面临着一些在历史上不认可昆虫食用的文化中的一些态度障碍。其中之一，令人厌恶，与吃生鱼的意愿密切相关。
来自澳大利亚拉筹伯大学的研究人员Matthew Ruby和来自美国宾夕法尼亚大学的Paul Rozin撰写的“寿司”是“美国食客首次介绍时常见的令人厌恶的食物”。
今天，他们在发表在食品质量和偏好杂志上的一篇论文中指出，美国体育近4000家寿司店，这道菜“已成为非常受欢迎的食品”。
Ruby和Rozin在一项研究中使用了与寿司相比较的比较，该研究调查了在两种截然不同的文化中消费昆虫的态度：美国和印度。为此，他们通过亚马逊的机械土耳其人平台招募了来自美国的306人和来自印度的386人，并向他们询问了他们可能曾经吃过昆虫的经历，他们的一般食物偏好，宗教信仰，对动物福利的态度以及其他一些措施。
标题的发现是“美国人比印第安人更容易接受昆虫作为潜在的食物，而且男性比女性更容易接受”。
接受调查的美国人中有超过80%的人表示，他们会考虑将昆虫作为蛋白质来源，无论是全食还是全食。在印度队列中，只有34%的人表示他们会吃整只昆虫，48%的人喜欢吃昆虫粉。
在性别分工方面，90%的美国男性赞成吃昆虫，而女性则为75%。在印度，差异分别为37%和22%。
在这两个国家，厌恶的概念 - 由个人寿司经验改变 - 是吃昆虫意愿的最强预测因素。
然而，从那里开始，两国的态度急剧分化。
研究人员写道：“文化存在重大差异，4%的美国人和26%的印度人表示昆虫消费违反了受保护的价值。”
“对于印第安人而言，昆虫消费似乎比美国人更多地触及道德问题，正如宗教信仰预测昆虫在印度而不是美国接受昆虫一样。由于宗教原因，许多印度教徒都是素食主义者，昆虫可能被认为是被禁止作为食物的动物。“
在他们的最后一点，研究人员想知道 - 在没有具体研究的情况下 - 是否可以说服来自其他背景的素食者吃昆虫。他们认为，对于那些因为反对动物痛苦而采用饮食的素食者来说，可能就是这种情况。
然而，他们警告说，这种简单的推理可能无法阻止，实际上可能会导致道德上和物理上的结果甚至更不可接受。
他们总结说：“昆虫接受与道德素食之间的联系也值得进一步研究，包括对昆虫是否感到疼痛的信仰。”
“事实上，人们普遍缺乏将昆虫用于食物的道德反对意见，因为人们相信他们不会在这个过程中受苦; 如果这是不真实的话，那么饲养昆虫作为食物而不是较大的无脊椎动物实际上可能会增加整体的痛苦，因为制造一公斤食物所需的昆虫数量要大得多。